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實驗室
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學術委員會


  

所在單位

職稱/職務

從事專業

委員會分工

周惠明

江南大學

教授

食品科學

主任

朱躍進

中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所

研究員

茶學

副主任委員

宛曉春

安徽農業大學

教授

茶學

委員

劉仲華

湖南農業大學

教授

茶學

委員

劉保延

中國中醫藥研究院

研究員

中醫學

委員

何普明

浙江大學

教授

生物化學

委員

胡曉彤

浙江省生物治療重點實驗室

副教授

醫學

委員

楊秀芳

中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所

研究員

茶學

委員

唐小林

中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所

教授級高工

茶學

委員

研究方向

針對浙江省茶葉資源浪費和跨界終端產品開發不足的關鍵技術問題,重點加強茶資源全價利用和跨界產品開發研究。研究方向如下:

(1)茶資源功能活性物質制備與改性技術研究

以低碳高效、環境友好的現代化農業為目標,綜合應用現代化的酶工程技術、高速逆流色譜技術、超臨界CO2流體萃取技術、超濾膜分離技術、柱層析純化技術等現代技術手段對茶資源進行提取分離或制備,重點研究茶資源茶多酚、兒茶素、高純度EGCG、茶黃素、茶多糖、茶蛋白、茶纖維、茶氨酸、超微茶粉等茶資源物質制備技術,能改造提升傳統產業。

(2)功能性終端茶制品開發與品控技術研究

目前我國茶葉提取物主要作為原料出口,即使有少量深加工終端產品出現在市場也多為初級產品,沒有自主知識產權和核心競爭力,嚴重制約茶產業的突破發展。本方向將現代生物工程新興產業技術運用到改造傳統茶產業中,利用現代技術改造傳統產業,力爭將茶活性物質的功能發揮到極致,以提升含茶制品的安全、健康和高品質,并在茶葉深加工終端產品品質控制關鍵性技術上實現突破性發展,進一步建成現代茶產品開發、功能評價、工程化中試和驗證、產業化開發生產、國際化發展的整個產業鏈體系。

(3)茶資源高效利用關鍵設備開發與應用技術研究

基于我國茶葉活性物質特性、茶資源利用機械裝備現狀及市場需求現狀,針對茶資源精深加工專用關鍵設備少等共性問題,重點研究開發茶資源制備和終端產品生產所需的高效節能、低投入的高端裝備,解決茶資源開發和應用程度低、深加工裝備一次投入大且專用裝備少等瓶頸。項目對提高茶資源利用率、降低茶資源利用領域入行門檻,吸引更多的資本、人力、政策等社會資源往茶資源高效利用領域流入,推動茶資源利用領域的健康快速發展,促進茶產業發展。

(4)終端產品功能、安全評價及標準化研究

建立茶資源活性物質及其終端產品功能和安全性的評價平臺,通過分子、細胞、動物等試驗平臺的搭建,科學評價活性物質及其產品的成分功效;通過光譜、色譜等高端檢測儀器,科學評價活性物質及其產品的安全性,為開發跨界產品提供強有力的技術支撐。此外制定系列工藝標準、產品標準和檢測標準等,對加工環境、加工工藝以及產品的理化、微生物、重金屬、農殘等指標進行規范,以保證終端產品生產的標準化和產品質量的穩定性、安全性。

 

主要研究內容

圍繞主攻方向,設計了四個重點研究任務,對茶資源跨界開發開展研究。

(1)茶功能成分綠色制備技術與終端產品研發

本項目利用夏秋茶鮮葉和廢棄茶資源,依靠茶天然產物提取制備技術和功能成分應用技術的研發,開展現代化的綠色提取、過濾、濃縮、分離、干燥、酶工程等技術在茶葉天然產物上的應用研究,集成化成套的茶葉天然產物提取制備工藝技術,研究高純度兒茶素、茶黃素、茶皂素、茶多酚、茶蛋白、茶纖維、茶氨酸等分離、制備和改性技術,形成一套滿足工業化生產的加工工藝及參數;建立茶活性成分功能評價模型,研制多元化的終端產品;提出成套的茶制品加工關鍵技術和質量控制技術,建立茶制品相關質量標準、檢測技術等;建立中試生產線進行應用推廣。

(2)茶資源功能成分在食品中應用研究與產業化

近年來茶業的發展呈現出從單純茶葉向多元化發展,“吃茶”勢頭強勁,對綠茶進行粒度可控粉碎和組分分級,使茶葉中的不同化學組分根據物性的不同得以富集,再結合面團流變學、質構、蒸煮等試驗對不同級分進行跟蹤篩選,制備出能夠有效改善面團物性和蒸煮品質的茶粉;研究茶中健康成分在各類面制食品制作、蒸煮和烘焙過程中變化規律,掌握茶葉功效成分對熱加工的影響機制,實現茶葉功能成分在食品加工中的穩態化。重點研發綠茶生鮮面、綠茶掛面、綠茶餅干和綠茶休閑食品,結合感官評定和儀器評價,建立茶面食品的品質評價方法體系;確定制備茶面食品的工藝路線。食品中增添了“茶”元素,既提高了產品營養價值和保健功效,又給產品賦予了新的外觀、質構以及風味特征,把茶的獨特風味、營養成分、保健功效與食品有機結合,有效提升了產品品質,延長了食品的貨架期,將具有十分強大的市場競爭力和巨大的發展空間。

(3)茶資源在醫藥、日化產業中的應用技術開發與示范

本任務基于茶資源的全價利用技術,充分利用茶葉以及其功能成分所具有的降脂、降血糖、防癌、健膚美膚、抗菌消炎除臭等作用,科學配置茶資源在醫藥產業中的高效應用,加大茶資源功效成分在醫藥、日化產業中的應用技術研究和終端產品開發,積極拓展其在醫藥和日化產業中的應用廣度和深度,開發系列具有特定功能的醫藥、日化產品。

(4)茶資源高效利用關鍵設備開發與工藝研究與示范

重點關注茶葉加工裝備的升級和低成本、高性能裝備配套研究,圍繞茶葉活性物質特性保留、產品安全性、工藝環保性、制備低成本以及降低裝備一次性投入成本,開展茶葉深加工裝備的技術升級、配套和制備工藝技術參數研究。



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